鰻鯗
本來在我來說，這個名詞應該是等新年時出現才應景，可是既然想到，又好不容易才找到後面這個字在漢語中要怎麼寫怎麼唸，學會了一種本事總捨不得不用，現學現賣一下好了。 XD
「鯗」，教育部國語辭典說它唸「想」，意即「魚乾」。家父曾經教我說吳語的「鰻鯗」，從他那裡習得的這個名詞，不論發音方式與音調，都與標準語有微妙的差別，因此我沒辦法用漢字表示「鰻」的發音，「鯗」的發音倒可以對應到「湘」，後字平聲，是很典型的吳語詞彙發音。一旦看到字形，再加上會唸「鯗」字，就會知道吳語在說這個詞。
在我小時候的記憶裡，鰻鯗是新年的應景食物。要過舊曆年時，祖母總會自製鰻鯗。對開的鰻魚肉(小時候只會吃，連是什麼魚都不曉得，只覺得這魚有好恐怖的臉 ^^|)用鹽醃了，竹筷插入撐平，用繩子高高吊在後陽台風乾。那時就注意到了，為什麼同樣是很長的東西，別人家都是曬紅色的香腸或臘腸，我家吊的卻是很奇怪的白色魚干？
本來我忘記「鰻鯗」這種東西也一段時日了，因為我小時候不喜歡家裡吃它的方法──拿撕開的魚干沾白醋吃，硬梆梆地，實在咬不出什麼好滋味。祖父過世後，家族瞬間失去用六十年前的習慣過舊曆年的動力，沒有人大費周章地做各種年菜，加以家父母長年持齋，葷食不入家門，我也不把鰻鯗這種不喜歡又看不到的食物放在心上。於今祖母年事已高，除非她自己想做而我們阻止不了，絕不會有人要求老太太做這麼費工的食物。某個層面上，我們這支家族已放棄了從內地帶來的老式生活方式。在快速變遷的時代，向現實妥協而放棄實行有困難的傳統習俗，也沒什麼可怪的。可是過年前經過南門市場，看到市場裡賣的，一整條要價兩千多塊的鰻鯗，而我家再也不出現這種應景物，總覺得心中悵然，好像失落了什麼。
昨天去上海小館吃飯，看到菜單上寫著「xx風鰻」，「風鰻」兩字讓我想起了幼時所見，用繩子吊起來，掛在陽台上隨冬風轉啊轉的鰻魚乾。所以我想，這一定是在說同一個東西。回來拜請 google 大神圖解，果然如此，甚至連食譜都找到了。看了食譜，在腦海裡組合出食材上桌時的味道，想了一下前因後果，心下不禁覺得好笑，原來不是因為我年幼無知，不懂得好吃東西的滋味，而是因為新年一過大人都懶了，沒人想再花力氣好好做手工菜，剩菜簡單出清算數，所以我吃到的就是硬魚干配白醋這麼簡單。要拿鰻鯗當下酒菜，又不是小孩子可以做的事情，對傳說中的美食當然就只剩負面印象了。
而且很顯然的，「鰻鯗」兩字因為難寫難唸，已經被對面放棄，用易寫易懂的「風鰻」取代了它。這裡大概因為強調本土化的關係，似乎也沒多少年輕人懂得上海菜裡的「鰻鯗」是什麼，本地的菜單倒是輕易受容了新名詞。
也算是一種歷史見證吧。
